专家解答防腐剂五大疑问
| 来源：李迎庆谪自《中国剪报》 |
发布时间：2011/8/24 8:05:44 |
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1.防腐剂是什么？
防腐剂有广义和狭义之分。国外所说的防腐剂通常包括抗菌剂、抗氧化剂和抗褐剂。抗氧化剂在食品中主要是为了抑制脂肪（通堂吃的食用油）的氧化：抗褐变剂主要是为了防止食品，尤其是干制的果蔬食品因酶或非酶作用引起的颜色变化。我国所说的防腐剂为狭义的，就是上述的抗菌剂。它多用于食品、药品、化妆品或其他产品，起到抑制微生物生长，延缓相应产品腐败速度的作用。
2.为什么要添加？
添加食品防腐剂是为了延长食品的保质期，防止食品腐败变质可能给消费者带来的健康危害，有时甚至是生命的危害。
3.到底有没有毒？
这取决于我们的摄入量。按照我国《食品添加剂使用标准》的规定，就某一食品添加剂，包括防腐剂，针对其允许使用的食品，在其规定的最大添加量范围内使用任何一种添加剂都是安全的，根本不可能存在“毒”的问题。
中国目前已批准用于不同食品的防腐剂共有32种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，已证实在规定的产品中按规定的量长期使用对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。
4.为何会出现不同国家和地区的“双重标准”？
各地标准的不同源于人们的饮食习惯和生活方式等的不同。比如美国人比中国人吃烘焙食品更多因此与烘焙食品关系较大的反式脂肪酸的危害问题，他们考虑得可能就比我们更多。我们所有防腐剂，包括添加剂标准的制定，都是基于本地、本国人民的生活饮食习惯进行针对性试验、调查等而规定的。
5.哪些食物不含防腐剂？一般来说，饼干、脱水制品等水分含量很少的食物，不会添加防腐剂；牛奶、酸奶的制作工艺，以及保质期较短的特点，也决定了它基本不含防腐剂；由于糖和盐都有杀菌作用，所以特别甜和特别咸和食物，不用加防腐剂;此外，铁皮罐头以及矿泉水也没有防腐剂。不过，过多食用糖、盐不利于身体健康，因此千万不要为了规避防腐剂，而选择高糖高盐食品。
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